La quiche, originaire de Lorraine, est devenue un classique de la cuisine française (son nom vient de l'allemand "Kuchen", gâteau). Ses origines remontent au XVIe siècle, à Nancy, dont elle est une spécialité, son nom local est féouse. Elle était faite jadis de pâte à pain, mais on la réalise aujourd'hui avec une croûte brisée. La quiche lorraine est une tarte garnie d'un mélange de jambon, de lardons et d'un flan aux oeufs. La pâte, de composition pur beurre, est croustillante et savoureuse.

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