Le soumaintrain est un fromage de vache au lait cru de couleur orange qui se présente sous forme ronde dans une boite en bois pour éviter qu'il ne coule. Il doit son nom au village où il est né au XIIe siècle, au cœur de la vallée d'Armance dans l'Yonne.

Sa fabrication, très typée, s'apparente à celle de l'Epoisses. Différence essentielle : le Soumaintrain n'est pas affiné à l'alcool mais à l'eau Il est affiné entre 7 et 8 semaines.

Dégusté cru avec un tour de moulin à poivre, il révélera ses meilleurs arômes.

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