Cette blanquette est composée de morceaux de veau de 30g cuits pochés dans un bouillon aux aromates puis mijotés dans une sauce blanche crémeuse à base de fond de volaille et de vin blanc, liée au jaune d'oeuf, relevée d'un filet de jus de citron et agrémentée d'une garniture de petits champignons, d'oignons grelots et de carottes.

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