Produit à partir de lait de chèvre, cru et entier, ce petit fromage rond remonterait à la fin du XIXe siècle. Moulé à la main, il est cendré au moyen d'un mélange de charbon de bois et de sel, puis affiné environ 10 jours. Sa croûte se pare alors de moisissures bleutées. Il révèle au palais des arômes caprins bien développés, liés à la qualité du foin de la Vallée du Cher consommé par les chèvres.

Onctueuse et fondante, ce fromage est fabriqué dans le respect de l'AOP Selles-sur-Cher.

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