Cet aligot est élaboré à base de pommes de terre fraîches Bintje, enrichi en crème épaisse issue de l'écrémage du petit lait et en tome fraîche de l'Aubrac au lait cru et entier. Sa qualité supérieure réside dans l'usage de tome fraîche de l'Aubrac élaborée avec du lait cru et entier selon un cahier des charges exigeant.

Un peu d'histoire : plat traditionnel de la région de l'Aubrac, l'Aligot était à l'origine le plat de résistance distribué par les moines d'Aubrac aux pèlerins se rendant à Saint-Jacques de Compostelle. Il était alors préparé avec de la mie de pain, remplacée dans le courant du XIX° siècle par la pomme de terre.

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