Jambon serrano, pata negra, jambon ibérique (ou iberico) de cebo, de bellota, l’AOC Teruel, il y a beaucoup d’appellations dès qu’on parle de jambon Espagnol. Entre origine de la viande, méthode d’élevage et affinage, on met tout ça au clair...

Le terme « serrano », vient de « sierra » qui signifie montagnes. Historiquement on retrouve les élevages et surtout l’affinage dans les zones de montagne, où les conditions (plus sèches), sont optimales pour sécher les jambons.

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